Lipiden: belang, eigenschappen en classificatie

De lipiden zijn een heterogene groep van verbindingen verwant met het vetzuur en zijn onoplosbaar in water maar oplosbaar in oplosmiddelen zoals ether, chloroform en benzeen. Ze komen veel voor in het planten- en dierenrijk. Lipiden zijn koolwaterstofverbindingen aanwezig als structurele componenten van celmembranen. Ze zijn hydrofoob van aard en fungeren daarom als barrière voor polaire moleculen. Lipiden zijn aanwezig als sterk gereduceerde vorm van koolstoffen, die na oxidatie een grote hoeveelheid energie opleveren. Deze groep moleculen omvat vetten en olie, was, fosfolipiden, steroïden (zoals cholesterol) en enkele andere verwante verbindingen.

Biologisch belang van lipiden:

Het vet dient als efficiënte energiebronnen wanneer het in een vetweefsel wordt bewaard. Het dient als een isolatiemateriaal in de onderhuidse weefsels en rond bepaalde organen. Het leverde bouwstenen voor verschillende hoogmoleculaire stoffen, bijvoorbeeld azijnzuur, en kan worden gebruikt voor de synthese van cholesterol en bepaalde hormonen. Ze produceren metabolieten door oxidatie in de weefsels die worden gebruikt bij de introversie van stoffen.

Chemische eigenschappen:

1. Verzepingsnummer:

Het aantal milligram KOH dat nodig is om 1 g te verzepen. van vet of olie.

2. Jodiumwaarde:

De jodiumwaarde is het getal dat in gram de hoeveelheid jodium uitdrukt, die wordt geabsorbeerd door 100 g van de stof.

3. Zuurwaarde:

Het zuurgetal is het aantal mg kaliumhydroxide dat nodig is om het vrije zuur in 1 g van de stof te neutraliseren.

4. Acetyl-waarde:

Het aantal milligram KOH dat nodig is om het azijnzuur verkregen door verzeping van 1 g te neutraliseren. van vet nadat het is geacetyleerd. Dit is een maat voor het aantal hydroxyzuurgroepen in het vet.

5. Polenske nummer:

Het aantal milliliter van 0, 1 normaal KOH vereist om de onoplosbare vetzuren te neutraliseren vanaf 5 g. van vet.

6. Reichert-Miessel-nummer:

Dit is hetzelfde als het Polenske-getal behalve dat de oplosbare vetzuren worden gemeten door titratie van het destillaat verkregen door stoomdestillatie van het verzepingsmengsel.

7. Ranzigheid:

Bijna alle natuurlijke vetten worden geoxideerd wanneer ze worden blootgesteld aan lucht, licht en vocht, vooral als ze warm zijn. Het ontwikkelt een onaangename geur en smaak.

Dit gebeurt zo door de vorming van peroxiden aan de dubbele bindingen van onverzadigde vetzuren.

Classificatie van vetzuur:

1. Verzadigd vetzuur:

ik. Azijnzuur - CH ₃ COOH

ii. Propionzuur - C2H5COOH

iii. Boterzuur - C3H7COOH

iv. Capronzuur -C3H7COOH

v. Caprylzuur - C7H15COOH

vi. Lauriezuur -C11H23COOH

vii. Myristinezuur - C13H27COOH

viii. Palmitinezuur - C15H31COOH

ix. Stearinezuur - C17H35COOH

X. Arachidinezuur - C19 9H ₃₉ C00H

xi. Behenic zuur - C ₂₁ H ₄₃ COOH

2. Onverzadigd vetzuur:

ik. Linolzuur - C17H31COOH

ii. Linoleenzuur - C17H29COOH

iii. Oliezuur - C17H33COOH

iv. Cervonzuur - C21H31COOH

Chemische tests voor lipiden:

1. Salkowski-test:

Het monster lost op in chloroform en voegt een gelijk volume geconcentreerd H2S04 toe. Om een ​​blauwachtig rode tot kersenrode kleur te produceren.

2. Liebermann-Burchard-test:

Het monster lost op in chloroform in een droog reageerbuisje. Voeg een paar druppeltjes azijnzuuranhydride en een paar druppels geconcentreerde H2SO4 toe. De oplossing wordt rood, dan blauw en uiteindelijk blauwgroen van kleur.