Gal: Bronnen, karakter en gebruik (met diagram)

Synoniemen:

Galla, Aleppo gallen, Turkije gallen.

Biologische bron:

Gallen zijn plantaardige uitlopers gevormd op de twijgen van eik, Quercus infectoria (Family-Fagaceae) als gevolg van afzetting van eieren van de galoppip Adleria gallaetinctorae Olivier. (Fam- Cynipidae)

Geografische bron:

Het wordt gevonden in Turkije, Syrië, Perzië, Cyprus en Griekenland.

Characters:

Gallen zijn bolvormig of sub bolvormig van vorm, 1-3 cm in diameter met korte basale steel. Talrijke afgeronde uitsteeksels zijn aanwezig op het buitenoppervlak. Witte gal waaruit de insecten zijn voortgekomen, bevat ronde gaten met een diameter van 2-3 mm, aan de onderkant op één zijde. De kleur is grijs of wit en de projecties zijn donkerbruin van kleur. Witte gallen zijn bruin of geelachtig bruin. Gallen zijn hard en zwaar en krimpen in water. Smaak is erg samentrekkend.

Chemische bestanddelen:

Het bevat tannines bekend als gallotanninezuur, galluszuur, ellaginezuur, sitosterol, methylbetulaat, methyloleanolaat, zetmeel, calciumoxalaat, nyctantinezuur, robuurzuur en syringinezuur.