Cacaoboter: bron, bereiding en gebruik
Synoniemen:
Theobroma-olie; Cacaoboter
Biologische bron:
Het wordt verkregen uit geroosterde zaden van Theobroma cacao L.
Familie:
Sterculiaceae.
Geografische bron:
Gold Coast, Nigeria, Brazilië, Ecuador, Ceylon en Brits, West Indies, Mexico, Sri Lanka, India
Preparatio:
De zaden worden eerst geroosterd tot de zaadlagen bros en gemakkelijk te scheiden. Ze worden vervolgens doorgegeven terwijl rollen de zaadlagen afbreken, die worden verwijderd door te wannen. De korrels worden gemalen en het materiaal wordt sterk geperst bij ongeveer 40-45 ° C, bij welke temperatuur olie van Theobroma een vloeistof is. Dit wordt vervolgens door een filterpers geleid, waardoor zwevende materie wordt verwijderd en een heldere lichtgele olieachtige vloeistof wordt verkregen. Dit begint bij afkoeling om een brosse vaste stof te vormen. De zaden bevatten ongeveer 50% vet.
Omschrijving:
(i) Kleur - geelachtig witte vaste stof.
(ii) Geur - Aangename chocolade;
(iii) Smaak - aangenaam;
(iv) Het is onoplosbaar in water, maar oplosbaar in ether, chloroform, benzeen en petroleumether.
normen:
Soortelijk gewicht: 0.858-0.865
Smeltpunt: 31-35 ° C.
Brekingsindex: 1.4637-1.4577
Sap. Waarde: 188-193.
Jodiumwaarde: 34-39
Chemische bestanddelen:
Het bevat glyceriden van stearinezuur (34%), oleïnezuur (37%), palmitinezuur (25%) en een kleine hoeveelheid arachidinezuur en linolzuur. De niet-vetheid van het product is te wijten aan de glyceridestructuur.
Toepassingen:
(i) gebruikt als basis voor zetpillen en zalven,
(ii) Vervaardiging van crèmes en
(iii) Vervaardig toiletzepen.
Plaatsvervanger:
Mango-kernolie, die een vast vet is bij kamertemperatuur en een smeltpunt van 35 ° C heeft, wordt gebruikt als vervanging voor cacaoboter.