Eieren: het is voedingswaarde, kwaliteit, conservering en marketing
Eieren: het is voedingswaarde, kwaliteit, conservering en marketing!
Voedingswaarde:
Eieren zijn een rijke bron van alle voedingsstoffen behalve vitamine C. Het eiwit in ei wordt vanwege zijn hoge biologische waarde als een perfect eiwit beschouwd.
Eieren worden beschouwd als een zeer efficiënt voedsel omdat bijna de gehele eetbare hoeveelheid wordt verteerd, geabsorbeerd en gebruikt. Hierna volgt een lijst met verschillende voedingsstoffen en hun hoeveelheid in 100 gram hele eieren.
Water - 74, 5 g
Eiwit - 12, 1 g
Aminozuur-samenstelling
Arginine - 0, 76 g
Histidine - 0, 31 g
Isoleucine - 0. 80 g
Leucine - 0, 95 g
Lysine - 0, 78
Methionine - 0, 38 g.
Fenylalanine - 0, 62 g.
Threonine - 0, 63 g.
Tryptofaan - 0, 22 g.
Valin - 0, 93 g.
Vetten en lipiden - 11, 5 g.
Samenstelling
Mono onverzadigde vetzuren & Poly "" - 3.978 g
Linolzuur - 2, 22 g.
Linoleenzuur - 0, 30 g.
Arachidonzuur - 0, 24 g.
Vitamine A vetoplosbaar - 1.015 IU
Vitamine D vetoplosbaar - 925 IE
Vitamine E vetoplosbaar - 1, 8 mg.
Vitamine B-samenstelling
Thiamine, B1 - 0, 09 mg.
Riboflavine, B 2 - 0, 26 mg.
Pantotheenzuur - 1, 48 mg.
Choline - 5, 32 mg.
Niacine - 0, 09 mg.
Pyridoxine, B 6 - 111 mc g.
Foliumzuur - 5, 54 mcg.
Biotine - 9, 25 mcg.
Vitamine B 12 - 0, 93 mcg.
Inositol - 20, 3 mg.
Minerale samenstelling
Calcium - 48 mg
Fosfor - 187 mg
Natrium - 122 mg
Chloor - 137 mg
Kalium - 141 mg
Zwavel - 134 mg
Magnesium - 50 mg
IJzer - 2, 4 mg
Jodium - 3, 8 mcg
Mangaan - 4, 18 mcg
Zink - 900mcg
Molybdeen - spoor
Cobalt - trace
Koper - 277 mcg
Koolhydraten - 0.78 g
De dooier en het wit van een ei levert respectievelijk 350 koralen en 37 koralen warmte op per 100 gram.
Kwaliteit:
Vers gelegde eieren worden geacht de beste te zijn, omdat hun voedingswaarde op dat moment intact blijft. Omdat eieren een zeer bederfelijk product zijn, wordt hun kwaliteit als een van de belangrijkste factoren voor marketing beschouwd. Veel aspecten zijn betrokken bij het beoordelen van de kwaliteit van eieren. De meest gebruikelijke methode voor het bepalen van de kwaliteit is door "schouwen". Het is een eenvoudig apparaat om de innerlijke inhoud te onderzoeken door lichtstralen op een ei te richten.
Zelfgemaakte eierkaars bestaat uit een houten doos met een ovale opening die bijna even groot is als een ei. Een lamp van 60 watt wordt gebruikt om licht door het diafragma te richten. De te onderzoeken eieren worden voor het diafragma gehouden. Tegenwoordig worden verbeterde soorten lampen voor het verlichten van eieren gebruikt. Soms treden vage barsten op die "blinde wangen" worden genoemd als gevolg van onvoorzichtige omgang met het ei waardoor de inwendige inhoud kan weglekken (lekkende eieren). Zulke eieren met een gebrekkige schaal worden beschouwd als van inferieure kwaliteit. Een ei van goede kwaliteit heeft een luchtcel van niet meer dan 1/8 dikte en als de dikte toeneemt, is dit een teken van verslechterende kwaliteit.
Een slecht ei bevat soms ook bloedstolsels op het dooieroppervlak die kunnen worden geproduceerd als gevolg van scheuring van de bloedvaten van de eileider of als gevolg van de vernietiging van zich ontwikkelend embryo in het geval van vruchtbare eieren. Een ei van goede kwaliteit bevat altijd de dooier in het midden van het ei. Hoewel de grootte van de eieren aanzienlijk verschilt tussen verschillende rassen, legt een slecht gevoede vogel meestal eieren van kleinere grootte in vergelijking met de eieren van gemiddelde grootte die door dat specifieke ras worden geproduceerd.
Een ei met slechte eigenschappen kan niet worden verbeterd nadat het is gelegd. Veel van deze defecten kunnen worden verbeterd door vogels van goed uitgebalanceerd voedsel te voorzien. Vuile eieren, hoewel niet minder in hun voedingswaarde, zijn moeilijk op de markt te brengen. Iets vuile eieren kunnen worden afgeveegd met een zachte, natte doek. In de commerciële pluimveehouderij worden de eieren gesorteerd op hun kwaliteiten.
Behoud:
Ongeveer 95% van de eieren worden voor marketing gebruikt, terwijl ongeveer 5% voor incubatie wordt gebruikt. De bevruchte eieren die voor de productie van kuikens moeten worden gebruikt, moeten binnen 3-4 dagen na het liggen in het zomerseizoen en binnen een week in de winter kunnen incuberen. De voor voedsel te gebruiken eieren bevatten zowel bevruchte als onbevruchte eieren. In India, waar een groot aantal eieren wordt verkregen uit de landelijke gebieden waar kip en haan vaak worden gemengd, wordt een groot aantal eieren bevrucht.
De kans op bederf van bevruchte eieren wordt groter. Voor een langere bewaring wordt het defertiliseren van de eieren door ze 15- 20 minuten op 140 ° F in heet water te houden, in India en in vele delen van de wereld toegepast. De eieren kunnen ook worden bewaard door ze te drogen. Voor het drogen kan het hele ei of de binnenste inhoud, dwz dooier en albumine, worden gedroogd in een elektrische oven op hoge temperatuur. Dergelijke gedroogde eieren of de inhoud ervan kunnen enkele maanden worden bewaard. Een ander middel om eieren te bewaren is door ze koel te houden.
In stedelijke gebieden worden elektrisch aangedreven koelkasten voor dit doel gebruikt, terwijl in landelijke gebieden verschillende lokale apparaten zijn, de meest voorkomende daarvan is de eieren op droog stro te houden in een aarden pot die op zijn beurt wordt omringd door vochtig zand. Voor huishoudelijke doeleinden kunnen kleine hoeveelheden eieren worden geconserveerd met de waterglasmethode of de kalkwatermethode.
In de waterglasmethode worden eieren ondergedompeld in een oplossing van natriumsilicaat (waterglas) en gekookt water in een aarden of metalen pot. De pot wordt op een koele plaats geplaatst. In de kalkwatermethode worden de eieren ondergedompeld gehouden in kalkwater, bereid door kalk en water te mengen in een verhouding van 1: 2. Door deze methoden kunnen de eieren gedurende enkele weken in goede conditie worden gehouden.
marketing:
Het op de markt brengen van eieren is een zeer belangrijk aspect van de pluimveehouderij. De landbouw moet worden gedaan op een plaats van waaruit de marketing snel en gemakkelijk verloopt. Een snelle aanvoer van eieren naar de markt maakt conservering overbodig. Voor transport over korte afstanden kunnen eieren worden vervoerd in speciaal gemaakte eierentrays van dik papier. Voor vervoer over lange afstand worden manden gebruikt die zijn gemaakt van stijve bamboedeksels. In dergelijke manden worden eieren ingepakt - met een goede hoeveelheid padiestro. Houten kisten kunnen worden gebruikt in plaats van bamboemanden. Door de juiste verpakking kan aanzienlijke vernietiging van het ei tijdens transport worden voorkomen.
