Kantinekosten: betekenis en rubrieken van uitgaven
Tegenwoordig bieden veel ondernemingen faciliteiten voor goedkope arbeiders aan de kantine. De principes van calculatie kunnen ook op dit gebied worden toegepast.
De hoofdrubrieken van de uitgaven zijn de volgende:
(a) Lonen en salarissen van arbeid:
Supervisors; kookt; obers; keuken assistenten; dragers enz.
(b) Bepalingen:
Vlees; vis en gevogelte; groenten; fruit (vers en gedroogd); meel, cakes, melk en room, thee, koffie; suiker; frisdranken en sigaretten.
(c) Diensten:
Stoom, gas, elektriciteit, kracht en licht; water.
(d) Verbruiksartikelen voor winkels:
Tafellinnen ; bestek, servies; glaswerk; dweilen en kleren wassen, kleding opdrogen, schoonmaakmiddelen; stoffernen en borstels, etc.
(e) Diverse overheadkosten:
Huur en tarieven, afschrijving, verzekering, etc.
De ontvangsten van het runnen van een kantine omvatten bedrijfssubsidie en verkoop van voorzieningen.
De manager van de kantine heeft de plicht om de hoeveelheid voedsel die voor elke dag nodig is te schatten. Voldoende koelhuisfaciliteiten zullen hem enorm helpen bij het vermijden van verspilling en bij economisch inkopen. De manager van de kantine heeft waarschijnlijk de algemene verantwoordelijkheid van de personeelsbeheerder of van de bedrijfsleider, die met zijn hulp de bakken moet onderzoeken om te onthullen of het voedsel onnodig wordt verspild.
Of het mogelijk is om elke dag een keuze aan gerechten te introduceren, hangt grotendeels af van de aantallen waarop wordt gerekend. Een ervaren kantine manager zal echter streven naar wekelijkse cyclus, zonder herhaling, van veel gerechten en over een tiendaagse cyclus met betrekking tot snoep. Over het algemeen houdt de gemiddelde werknemer van gewoon eten, goed gekookt en aantrekkelijk gediend eten.
Kostprijsberekening met het oog op het vaststellen van een prijs voor hoofdmaaltijden en aanvullende maaltijden is moeilijk te regelen, omdat het noodzakelijk is het ene type maaltijd gelijk te stellen aan het andere. Door het aantal personen dat wordt bediend op te slaan, met behulp van verschillende gekleurde dockets afhankelijk van het type maaltijd dat wordt verstrekt, zal echter ervaring worden opgedaan waarvan de kosten kunnen worden benaderd.
De kantinebeheertraining helpt ook door kennis te verschaffen over de hoeveelheden die van verschillende vleesgewrichten en soorten vis kunnen worden verwacht, het aantal kopjes thee uit één kilogram thee en één liter melk, het aantal sneetjes brood en boter van een groot brood en een kilogram boter enzovoort.
De meeste fabriekskantines moeten tot op zekere hoogte worden gesubsidieerd, want om prijzen in rekening te brengen die niet alleen de directe kosten maar ook de volledige overheadkosten dekken, zou dit ertoe leiden dat de kantine wordt verwaarloosd - en op productielanden kan dit ongewenst zijn.
Daarom wordt gesuggereerd dat het beste type bedrijfskostenoverzicht ter voorbereiding op de begrotingslijn van de kostenrubriek wordt geplaatst die reeds in dezelfde periode vorig jaar is gegeven. De proforma van de kostenpagina voor de kantine is te vinden op de volgende pagina's. Door gebruik te maken van voortschrijdend-gemiddelde grafieken voor de belangrijkste rubrieken van kosten, het ontvangen inkomen en het aantal van elke verstrekte maaltijd, kan nauwlettend worden gekeken naar de trends die significant zijn.
Door de kosten per werknemer van deze maand van vorig jaar in mindering te brengen op de kosten per werknemer, kunnen we de verhoging van de subsidie die het bedrijf moet leveren, achterhalen.
