Selectie en opslag van vis

Na het lezen van dit artikel leert u over de selectie en opslag van vis.

Selectie van vis:

Er zijn veel verschillende manieren om een ​​vis te selecteren en deze vereisen geen geavanceerde gereedschappen of grondige kennis. Men kan gemakkelijk een vis van goede kwaliteit scheiden door de organoleptische testen uit te voeren, wat betekent dat je zintuigen zoals geur, aanraking, etc. gebruikt.

1. Voel de vis:

De vis moet vrij van slijm zijn en mag niet droog aanvoelen. Vochtige vis geeft de versheid aan. Wanneer het vlees depressief is, moet het stevig aanvoelen en terugveren naar de oorspronkelijke positie. De schubben moeten stevig aan de vis zijn bevestigd.

2. Ruik de vis:

Het zou geen vieze geur moeten hebben. Dit is waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om het verschil te weten tussen een verse en een oude vis. Omdat het zeer bederfelijke waar is, zal het erg onaangenaam ruiken als het wordt verwend.

3. Kijk naar de ogen:

De ogen moeten uitpuilend en helder zijn. Naarmate de vis ouder wordt, verliezen de ogen vocht en zinken ze in het hoofd.

4. Tik op de vinnen en de staart:

De vinnen en de staart moeten stevig en flexibel zijn. Een broze of droge staart is een indicatie voor een verwende vis.

5. Controleer de Gills:

De kieuwen moeten vochtig zijn en een dieprode kleur hebben zonder een spoor van grijs of bruin.

Probeer in het geval van schelpdieren alleen levende schelpdieren aan te schaffen, zoals kreeften en krabben. Schelpen van tweekleppigen moeten goed gesloten zijn en degenen die open zijn, tikken lichtjes op hen als ze nog steeds niet sluiten en gooi ze dan weg.

Opslag van vis:

In ideale situaties moet de vis zo vers mogelijk worden aangeschaft, maar als het om verschillende redenen niet mogelijk is, moet men deze stappen volgen om de zeevruchten veilig en vers te eten te houden:

ik. Spoel de vis in koud water en dep hem droog.

ii. Plaats de vis op bed van fijngestampt ijs en plaats deze op de geperforeerde pan om drainage mogelijk te maken. Bedek de vis met extra ijs en bewaar in de koelkast tot gebruik.

iii. Als de vis de volgende twee dagen niet wordt gebruikt, verwijder dan de vis en herhaal de bovenstaande procedure. Terwijl we dat doen, is het belangrijk om de organoleptische controles op de vis uit te voeren.

iv. Kokkels, mosselen en oesters mogen niet op ijs worden gehouden. Bewaar ze in netzakken in de koelkast. Oesters die op deze manier worden bewaard, blijven minimaal twee tot drie weken in leven. Sommige restaurants hebben vissentanks waar kunstmatig zeewater wordt gecreëerd om schaaldieren zoals kreeften en garnalen op te slaan.

v. Laat de vissen het water niet aanraken of in water zwemmen.

vi. Zorg ervoor dat vers water niet in contact komt met schaaldieren, anders worden ze gedood.