Goede salades bereiden: 11 Overwegingen

Dit artikel werpt licht op de elf punten die in gedachten moeten worden gehouden voor het bereiden van goede salades.

1. Alle rauwe salade-ingrediënten moeten vers en van onberispelijke kwaliteit zijn. Als het nodig is om het een tijdje vast te houden of op te slaan, moeten ze bewaard worden in een afgedekte container in een koelkast die speciaal voor dit doel is gereserveerd. Ze mogen in geen geval in de buurt van rauw of gekookt vlees / vis worden bewaard.

2. Alle bladsalade groenten moeten zorgvuldig worden bijgesneden van alle verkleurde of beschadigde bladeren en wortels, vervolgens worden gewassen in koud water, worden gedraineerd en grondig worden gedroogd. Ze moeten niet worden overgelaten aan water. Waterkers kan in een beetje koud water staan.

3. Grote slabladeren zijn het beste als ze zorgvuldig in stukken van groot formaat worden gescheurd in plaats van met een mes te snijden.

4. Gebruik waar mogelijk het kerngedeelte van de sla, vaak 'hartjes van de sla' genoemd, omdat dit deel erg knapperig is en een natuurlijke crunch biedt aan de salade.

5. Het snijden van groenten, hetzij rauw of gekookt, moet zo gelijkmatig en netjes mogelijk worden uitgevoerd. Dit is essentieel voor een goede presentatie. Als ze in julienne worden gesneden, mogen ze niet meer dan 3 cm lang zijn. Als ze te lang zijn, kunnen ze moeilijk te manipuleren zijn op het bord en onhandig om te eten.

6. Sommige items, zoals avocado, peren, artisjokken van de wereldbol en sommige vruchten, zoals banaan, hebben de neiging snel te verkleuren bij het snijden. Dit kan worden voorkomen door ze op het laatste moment voor te bereiden en een dressing op basis van citroen te gebruiken. Als alternatief kunnen ze eerst worden besprenkeld met een beetje citroensap.

7. Er moet aandacht worden besteed aan de optimale periode die nodig is voor het marineren of macereren van sommige soorten salade. Het mengen van sommige ingrediënten met een dressing sterk gearomatiseerd met azijn of citroensap zal snel elke inherente knapperigheid vernietigen. Bijvoorbeeld, een salade van Spaanse peper, venkel of knolselder zal zijn knapperigheid gedurende 30 minuten of zo behouden, maar zal slap en levenloos worden wanneer hij 's nachts wordt bewaard.

8. Wanneer een aantal items wordt gebruikt in de samenstelling van een salade, moet er een beetje worden nagedacht over de balans van smaken en de mogelijke verdubbeling van groenten elders in het menu.

9. Als algemene regel geldt dat salades met rauwe groene slablaadjes op de laatst mogelijke minuut en waar mogelijk voor de klant moeten worden aangekleed en gemengd. In sommige gevallen kan de klant de ingrediënten en hun verhoudingen bepalen die bij de bereiding van het verband worden gebruikt.

10. De meeste salades kunnen op de juiste manier worden aangekleed en gepresenteerd in glazen, porseleinen of houten kommen. Het gebruik van sikkelvormig porselein heeft nog steeds aanhangers voor zover het het formele diner betreft; ze kunnen heel nuttig zijn als bijgerecht waar de hoeveelheid salade klein is en wordt geserveerd als aanvulling op een hoofdgerecht. Bepaalde soorten hoofdschotelsalade die bestaat uit boeketten van reeds aangeklede ingrediënten worden het best gepresenteerd op grotere ondiepe platen.

11. Het gebruik van knoflook als smaakstof voor salades moet met zorg worden behandeld vanwege het scherpe en allesdoordringende aroma en de smaak. Voor degenen die het lekker vinden en voorbereid op de gevolgen ervan, kan knoflook worden toegevoegd, gehakt of geperst, aan de salade of aan de dressing. Een meer subtiele en minder overweldigende manier is om de slakom met een gesneden teentje knoflook te wrijven voordat je de eigenlijke salade toevoegt.