De schadelijke effecten van transvet op de menselijke gezondheid (1184 woorden)

Lees dit artikel om meer te weten te komen over de schadelijke effecten van Trans Fat op de menselijke gezondheid!

Het Centrum voor Wetenschap en Milieu (CSE), een niet-gouvernementele organisatie in India, testte 30 eetbare oliën voor slagader verstopping van transvet en vond hun niveaus in vanaspati tussen vijf en 12 keer hoger dan de normen in Denemarken, het enige land dat een standaard voor transvet in eetbare oliën. De Deense norm is 2 procent.

Afbeelding met dank aan: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png

Wat is Trans Fat?

Vetten zijn een groep chemische verbindingen die vetzuren bevatten.

Energie wordt voornamelijk in de vorm van vet in het lichaam opgeslagen. Vet is ook nodig in het dieet om essentiële vetzuren te leveren die stoffen zijn die essentieel zijn voor de groei, maar niet door het lichaam zelf worden aangemaakt. De termen vet en vetzuren worden vaak door elkaar gebruikt.

Er zijn drie hoofdtypen vetzuren: verzadigd, enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd. Alle vetzuren zijn ketens van koolstofatomen met waterstofatomen gebonden aan de koolstofatomen. Een verzadigd vetzuur heeft het maximaal mogelijke aantal waterstofatomen bevestigd aan elk koolstofatoom. Er wordt daarom gezegd dat het "verzadigd" is met waterstofatomen en dat alle koolstofatomen aan elkaar zijn verbonden met enkele bindingen.

In sommige vetzuren ontbreekt een paar waterstofatomen in het midden van een ketting, waardoor een gat ontstaat dat twee koolstofatomen achterlaat door een dubbele binding in plaats van een enkele binding. Omdat de keten minder waterstofatomen heeft, wordt er gezegd dat deze "onverzadigd" is. Een vetzuur met één dubbele binding wordt "enkelvoudig onverzadigd" genoemd omdat het één gat heeft. Vetzuren met meer dan één opening worden "meervoudig onverzadigd" genoemd.

Het vet in voedingsmiddelen bevat een mengsel van verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. In voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong is een groot deel van de vetzuren verzadigd. In voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong en sommige zeevruchten daarentegen is een groot deel van de vetzuren enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd.

Tran's vet (ook bekend als trans-vetzuren) is een specifiek type vet dat wordt gevormd wanneer vloeibare oliën worden omgezet in vaste vetten zoals bakvet en harde margarine. Transvet wordt gemaakt wanneer waterstof wordt toegevoegd aan plantaardige olie - een proces dat hydrogenering wordt genoemd. Hydrogenering verhoogt de houdbaarheid en smaakstabiliteit van voedingsmiddelen die deze vetten bevatten. Gewoonlijk bevinden de waterstofatomen bij een dubbele binding zich aan dezelfde zijde van de koolstofketen. Echter, gedeeltelijke hydrogenering herconfigureert enkele dubbele bindingen en de waterstofatomen komen terecht aan verschillende kanten van de keten.

Dit type configuratie wordt "trans" genoemd (betekent "over" in het Latijn). Waterstofatomen bevinden zich aan weerszijden van de keten van koolstofatomen bij de koolstof-koolstof dubbele binding.

Welke voedingsmiddelen bevatten transvet?

Het vet van Tran is te vinden in een aantal van dezelfde voedingsmiddelen als verzadigd vet, zoals plantaardige verkortingen, sommige margarines, crackers, snoepjes, koekjes, snacks, gefrituurd voedsel, gebakken goederen en andere bewerkte voedingsmiddelen gemaakt met gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën.

Hoe is Trans Fat slecht voor ons?

Tran's vet gedraagt ​​zich als verzadigd vet. Artsen maken zich zorgen over transvet vanwege het ongezonde effect op uw cholesterolwaarden - het verhogen van uw lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) of 'slechte' cholesterol en het verlagen van uw hoge-dichtheid lipoproteïne (HDL) of 'goede' cholesterol. Er zijn twee hoofdtypen cholesterol:

ik. LDL, of "slechte" cholesterol transporteert cholesterol door uw hele lichaam. LDL-cholesterol, wanneer opgeheven, bouwt zich op in de wanden van je bloedvaten, waardoor ze hard en smal worden.

ii. HDL, of "goed" cholesterol, pakt het overtollige cholesterol op en neemt het terug naar je lever.

Een hoog LDL-cholesterolgehalte (meer dan 130 mg / dl) is een belangrijke risicofactor voor hartziekten. Als uw LDL na verloop van tijd te hoog is, kan het atherosclerose veroorzaken, een gevaarlijke ophoping van vetafzetting op de wanden van uw bloedvaten. Deze afzettingen, plaques genaamd, kunnen de bloedstroom in uw bloedvaten verminderen. Als de slagaders die uw hart van bloed voorzien (coronaire bloedvaten) worden aangetast, kunt u pijn op de borst en andere symptomen van coronaire hartziekte hebben.

Als plaques scheuren of barsten, kan een bloedstolsel de bloedstroom blokkeren of breken en een slagader stroomafwaarts afsluiten. Als de bloedtoevoer naar een deel van je hart stopt, krijg je een hartaanval. Als de bloedtoevoer naar een deel van uw hersenen stopt, treedt er een beroerte op.

Artsen zijn het meest bezorgd over het effect van transvet op cholesterol. Er is echter ook aangetoond dat transvet een aantal andere schadelijke effecten heeft:

ik. Verhoogt triglyceriden:

Triglyceriden zijn een ander type vet dat in je bloed wordt aangetroffen. Een hoog triglyceridengehalte kan bijdragen aan de verharding van de slagaders (atherosclerose) of verdikking van de slagaderwanden, wat het risico op beroerte, hartaanval en hartaandoeningen verhoogt.

ii. Verhoogt Lp (a) lipoproteïne:

Lp (a) is een type LDL-cholesterol dat in verschillende niveaus in uw bloed wordt aangetroffen, afhankelijk van uw genetische samenstelling. Het is onduidelijk hoe hoge niveaus van Lp (a) - onafhankelijk van andere cholesterolwaarden - uw risico op hartaandoeningen verhogen. Er is meer onderzoek nodig op dit gebied.

Veroorzaakt meer ontsteking:

Tran's vet kan de ontsteking verhogen, wat een proces is waarbij uw lichaam reageert op letsel. Er wordt gedacht dat ontsteking een sleutelrol speelt bij de vorming van vetblokkades in hartbloedvaten. Het vet van Tran lijkt de cellen te beschadigen die de bloedvaten bekleden, wat leidt tot ontsteking.

Dus wat doen we?

Volgens deskundigen zou het volledig verwijderen van transvet uit het dieet zulke buitengewone veranderingen in het voedingspatroon vereisen (bijv. Eliminatie van voedingsmiddelen, zoals zuivelproducten en vlees dat transvetzuren bevat) dat het elimineren van transvet een ontoereikende inname van bepaalde voedingsstoffen kan veroorzaken en gezondheids risico's.

Er zijn opties om transvetten te verminderen. Een eenvoudigere manier is om de olie voor hydrogenering te veranderen: om palmolie te gebruiken, die een lager potentieel voor transvetten heeft. Of om te evolueren naar natuurlijk verzadigde oliën zoals kokosnoot. Gezonde olie is er een die minder verzadigd vet bevat, meer enkelvoudig onverzadigd vet (mufa) en meervoudig onverzadigde vetten (pufa) is in evenwicht tussen de twee. Het moet ook rijk zijn aan omega 3-, 6- en 9-vetzuren.

Volgens medische experts kan 30 procent of minder van uw totale dagelijkse calorieën in een hartgezond dieet afkomstig zijn van vet, maar verzadigd vet moet minder dan 7 procent van uw totale dagelijkse calorieën uitmaken. Enkelvoudig onverzadigd vet is een gezondere optie. Noten, vis en andere voedingsmiddelen met onverzadigde omega-3-vetzuren zijn andere goede keuzes.

Het is onmogelijk om met zekerheid te zeggen welke olie de beste is. De beste optie zou zijn om oliën te gebruiken die rijk zijn aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (mufa), zoals olijfolie, mosterd en aardnoten en die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren (pufa), zoals soja en zonnebloem. Niets categorisch kan echter gezegd worden, omdat alle gezonde componenten niet noodzakelijk in één enkele olie te vinden zijn.

Kokosolie werd als ongezond beschouwd omdat het veel verzadigde vetten bevat. Maar studies hebben aangetoond dat de olie gezond is omdat de koolstofketens korter zijn dan andere verzadigde vetten. Onderzoek heeft ook aangetoond dat kokosolie antimicrobiële componenten heeft en leidt tot normalisatie van lichaamsvet, beschermt tegen alcoholbeschadiging van de lever en verbetert de ontstekingsremmende reactie van het immuunsysteem.