Uitrustingen gebruikt in de keuken: kapitaal en operationeel
Hoofdapparatuur gebruikt in de keuken:
Deze staan ook bekend als grote apparatuur of vaste apparatuur en ze omvatten ovens, gasfornuizen en grillers. Deze apparatuur wordt meestal vast en geïnventariseerd. Inventarisatie is een procedure die wordt gevolgd om de fysieke aanwezigheid van de apparatuur te controleren. De investeringsuitgaven zouden in de loop van de tijd afgeschreven worden en dus zouden ze duur zijn om te kopen.
De voorraden kunnen elk kwartaal of jaarlijks worden uitgevoerd, afhankelijk van het beleid van een hotel. Wanneer de jaarlijkse budgettering plaatsvindt, bereidt de chef-kok samen met de F & B-manager een begroting voor kapitaaluitgaven voor, die vervolgens wordt gemodereerd door rekeningen en wordt gepresenteerd aan de goedkeurende autoriteit via de algemeen manager.
Deze budgetten worden meestal gepresenteerd tijdens financiële beoordelingsgesprekken en nadat ze zijn goedgekeurd, vraagt de inkoopafdeling hetzelfde tegen de best mogelijke prijzen.
Operationele uitrusting:
Deze worden direct gebruikt om de basisfuncties in de keuken te bedienen en alle gebruiksvoorwerpen, schimmels, messen, enz. Zijn onder deze noemer ingedeeld. Deze apparatuur wordt ook geïnventariseerd om te controleren en weggegooid als ze onveilig worden om te gebruiken. Jaarlijks wordt een budget gemaakt voor de operationele uitrusting op basis van die die moeten worden weggegooid en die welke in de plaats zijn gekomen.
Algemeen gebruikte apparatuur en hun operationele procedures:
Alle apparatuur die in de keuken wordt gebruikt, heeft bepaalde procedures voor het bedienen en schoonmaken ervan. De apparatuur is erg duur, en het uitvallen van hetzelfde als gevolg van onjuiste behandeling kan enorme verliezen voor het bedrijfsleven veroorzaken. Het is dus erg belangrijk voor chef-koks om ervoor te zorgen dat de bedieningsprocedures van apparatuur worden nageleefd.
Wanneer de studenten een industriële opleiding of stage lopen, moeten ze altijd onthouden om te vragen of ze niet zeker weten hoe ze een apparaat moeten bedienen. Tabel 4.2 toont enkele algemene apparatuur die wordt gebruikt in moderne keukens en bevat instructies voor de bediening ervan.
1. Gravity slicer en buffalo chopper :
De snijmachine en buffelhakmachine zijn de meest gevaarlijke van alle keukenapparatuur en moeten altijd met uiterste zorg worden gehanteerd.
1. Zorg dat het apparaat is losgekoppeld voordat u met het instellen begint.
2. Gebruik de machine volgens de juiste specificaties.
3. Schakel het apparaat uit en ontkoppel wanneer niet in gebruik.
4. Vermijd harde materialen die het blad zouden kunnen beschadigen.
5. Slijp het blad regelmatig.
6. Maak de machine na elk gebruik goed schoon.
2. Keukenmachine en robotcoupé :
1. Controleer of alle onderdelen van de processor op hun plaats zitten.
2. Plaats de te verwerken artikelen en bevestig het deksel.
3. Gebruik nooit een keukenmachine met het deksel eraf.
4. Overbelast niet en zorg ervoor dat het mes goed is aangebracht.
5. Was en spoel af en ontsmet alle onderdelen en zet ze weer in elkaar als u klaar bent.
6. Stuur niet naar een potwasser.
3. Zitbankzaag / beenzaag :
Alleen de slager of aangewezen slager-chef mag de werkbank gebruiken.
1. Zorg ervoor dat alle gebieden vrij zijn voor gebruik.
2. Zorg ervoor dat de zaag en riem veilig zijn voor gebruik.
3. Concentreer terwijl u aan de zaag werkt.
4. Haal na gebruik de stekker uit het stopcontact en trek alle delen uit elkaar.
5. Was alle onderdelen in een sopje met een desinfectiemiddel. Spoel alle onderdelen af en ontsmet alle delen.
6. Zorg ervoor dat de zaag altijd schoon en scherp is.
7. Zorg dat de afscherming altijd is bevestigd.
4. Deep Fat Fryer:
1. Bak alle ingevroren levensmiddelen uit de bevroren staat (laat niet ontdooien).
2. Geen koude gefrituurde gerechten bijvullen.
3. Schud alle overtollige olie van het gefrituurde voedsel licht voordat u gaat pletten.
4. Meng geen oud en nieuw vet samen.
5. Laat nooit vet roken.
6. Het moet dagelijks worden gewassen.
7. strooi zout niet op vet.
8. Stop de friteuse voordat u het vet aftapt.
9. Wees voorzichtig met heet vet bij het aftappen.
10. Vet wordt gebruikt op de juiste temperatuur (algemeen 350 "F-375 ° F).
11. Zorg ervoor dat het vet schoon is zonder vuil.
12. Zorg ervoor dat het vet na elke shift wordt gefilterd.
13. Voer het vet op de juiste manier af.
5. Platte bovenkant (grill):
1. Controleer voordat u de flat-top gebruikt of het oppervlak schoon is en of de temperatuur goed is.
2. Schuim alle extra vet en vet.
3. Veeg, reinig en schraap na elk gebruik om ophopingen te voorkomen.
4. Gebruik een chemische stof om na elke maaltijdperiode alle sedimenten kwijt te raken.
5. Smeer de vlakke top na het reinigen.
6. Schakel uit als het niet in gebruik is.
7. Gebruik de juiste gereedschappen (geen plastic).
6. Oven:
1. Controleer de binnenkant van de oven voordat u deze in / uitschakelt.
2. Verwarm de oven voor op de juiste temperatuur.
3. Zorg ervoor dat u deuren opent en sluit bij de handgrepen en niet door ze te schoppen.
4. Gebruik de timer om te bakken.
5. Uitschakelen wanneer niet in gebruik.
6. Controleer het controlelampje en controleer op gaslekken.
7. Gebruik het juiste schap in de oven.
8. Spuit geen water in de oven.
7. Salamander:
1. Laat geen voedsel onbeheerd achter in de salamander.
2. Schakel het uit als het niet in gebruik is.
3. Gebruik een keukendoek om gerechten uit de salamander op te pakken.
4. Verwarm de salamander voor.
5. Het is niet altijd nodig om alle verwarmingselementen volledig te laten aanstaan.
8. Universele deegmixer:
1. Isoleer de voeding wanneer deze niet in gebruik is en tijdens het schoonmaken.
2. Reinig alleen met een natte doek. Voorkom overtollig water tijdens het schoonmaken.
3. Overbelast de machine niet (capaciteit 1 kg).
4. Verander niet snel van snelheid.
5. Gebruik relevante accessoires met zorg:
• garde voor room, eieren
• klopper voor zachte boter, eieren, meelsuiker
• deeghaak voor alleen deeg
9. deegschuif:
1. Isoleer de voeding wanneer deze niet in gebruik of schoongemaakt wordt.
2. Zorg ervoor dat alle onderdelen correct zijn aangesloten voordat u de machine bedient.
3. Zorg ervoor dat er een is geïnstrueerd voordat u de machine bedient.
4. Gebruik geen handen of gereedschap wanneer de machine operationeel is.
5. Ontkoppel de machine volledig voordat u hem schoonmaakt.
6. Zorg ervoor dat de matten dagelijks worden afgedankt om te voorkomen dat zich vreemde deeltjes vormen.
7. Maak de machine schoon met een vochtige doek. Voorkom overtollig water.
10. Magnetrons:
1. Isoleer de voeding wanneer deze niet in gebruik is of tijdens het schoonmaken.
2. Controleer of de voeding correct is aangesloten.
3. Druk tijdens het gebruik op geen enkele knop op het apparaat.
4. Ontkoppel de machine volledig voordat u hem schoonmaakt.
5. Reinig met een vochtige doek. Voorkom overtollig water.
6. Gebruik alleen magnetronbestendig keukengerei. Gebruik geen metaal.
11. Pastaketel:
1. Isoleer gas / elektrische voeding wanneer niet in gebruik.
Zorg ervoor dat het apparaat volledig operationeel is voordat u het gebruikt en dat het rooster aan de onderkant van de waterkoker is geplaatst en correct is aangebracht.
3. Wees voorzichtig met overtollige stoomuitlaat tijdens gebruik.
4. Knoei niet met een van de gasleidingen of kleppen.
5. Gebruik de handen niet in de machine terwijl deze operationeel is.
6. Zorg ervoor dat altijd correct keukengerei wordt gebruikt.
7. Nadat voedselproducten zijn verwijderd, zorgt u ervoor dat het rooster correct wordt opgeslagen in de juiste toegewezen positie.
8. Gebruik bij het schoonmaken van de machine heet zeepwater op de binnenkant en een natte doek op de buitenzijde.
12. Stoomketels :
1. Isoleer de stoomtoevoer wanneer deze niet in gebruik is.
2. Zorg ervoor dat de machine volledig operationeel is voor gebruik en dat het rooster op de bodem van de waterkoker is geplaatst en goed is aangebracht.
3. Wees voorzichtig met overtollige stoomuitlaat tijdens gebruik.
4. Knoei niet met een van de gasleidingen of kleppen.
5. Gebruik de handen niet in de machine terwijl deze operationeel is.
6. Zorg ervoor dat altijd correct keukengerei wordt gebruikt.
7. Nadat voedselproducten zijn verwijderd, zorgt u ervoor dat het rooster correct wordt opgeslagen in de juiste toegewezen positie.
8. Gebruik bij het schoonmaken van de machine heet zeepwater op de binnenzijde en een natte doek op de buitenzijde.
13. Kantelbare vorkpan :
1. Isoleer de voeding wanneer deze niet in gebruik of schoongemaakt wordt.
2. Gebruik altijd het juiste keukengerei tijdens het gebruik.
3. Zorg ervoor dat de pan op de juiste temperatuur is voordat u hem gebruikt. Vooraf ingestelde temperatuur.
4. Gebruik tijdens het gebruik geen vingers / handen in direct contact met de pan.
5. Ontkoppel de machine volledig voordat u hem schoonmaakt.
6. Gebruik heet zeepsop om de binnenpan en een natte doek te wassen om de buitenkant te reinigen.
14. Vacuüm verpakkingsmachine:
1. Isoleer de voeding wanneer deze niet in gebruik is.
2. Controleer bij het inschakelen van het apparaat of de juiste druk is ingesteld voordat u het apparaat gebruikt.
3. Zorg ervoor dat bij het stofzuigen van voedselproducten de pakketten niet te vol zijn.
4. Gebruik alleen toegewezen plastic verpakkingen in de machine.
5. Zorg er bij het reinigen van de machine voor dat deze is uitgeschakeld op het stopcontact. Gebruik alleen een natte doek om schoon te maken.
6. Gebruik voor het reinigen van de machine alleen een vochtige doek. Gebruik geen water.
Dit zijn de meest basale apparatuur die in elke keuken wordt gebruikt en daarnaast, met de modernisering en verandering in voedingsgewoonten, worden nieuwe machines gebruikt in de professionele keukens. Inloopkoelkasten en diepvriezers zijn grote kamers waar men gemakkelijk naar binnen kan lopen.
Blast chillers worden gebruikt in catering voor vliegreizen en institutionele catering, waar het voedsel snel moet worden gekoeld en verpakt voor verder gebruik. Live kookstations hebben opnieuw aanleiding gegeven tot artistiek gefabriceerde keukenconcepten die zeer aantrekkelijk zijn voor het oog.
Het vergroten van het gezondheidsbewustzijn heeft geleid tot geavanceerde stoomkokers die de voeding behouden en minimale olie gebruiken voor het bereiden van gerechten.
