Verontreiniging van voedsel: 3 soorten

Dit artikel werpt licht op de drie belangrijkste soorten vervuiling van voedsel. De typen zijn: 1. Fysieke besmetting 2. Chemische verontreiniging 3. Microbiologische contaminatie.

Type # 1. Fysieke besmetting:

Vreemde voorwerpen die in voedsel worden aangetroffen (anders dan wat zou moeten worden geconsumeerd) worden fysieke contaminatie genoemd. De lijst van vreemde lichamen is eindeloos - stengels, stenen, kiezels, insectenlichamen, metaaldeeltjes, moeren en bouten, glas, knaagdieruitwerpselen, metalen schroeven, sigarettenpeuken, plastic stukken, plastic verpakkingsmateriaal, nietpinnen, stukjes golfkartonnen doosmateriaal, zaagsel, houtsnippers, mensenhaar, spelden, clips, enz.

Dit soort vervuiling kan gemakkelijk onder controle worden gebracht als de inrichting beschikt over degelijke systemen en procedures en een toegewijd team van mensen die ervoor zorgen dat er niets ongewenst in de keuken komt.

Type # 2. Chemische besmetting:

Dit gebeurt wanneer ongewenste chemicaliën in het voedingsmiddel terechtkomen tijdens:

ik. Groei, bijvoorbeeld, diergeneesmiddelen, overmatig gebruikte meststoffen, pesticiden en milieucontaminanten zoals lood of dioxines;

ii. Voedselbereiding, bijvoorbeeld olie, reinigingschemicaliën (resten in potten en pannen die niet grondig zijn schoongemaakt) of insecticiden;

iii. Verwerking, bijvoorbeeld, overmatige toevoeging van conserveermiddelen in voedingsmiddelen zoals worsten, salami, enz.

Chemische voedselvergiftiging kan een langdurige ziekte zoals kanker veroorzaken, en er zijn veel van dergelijke gevallen.

Type # Microbiologische contaminatie:

Het is verrassend om te weten dat wanneer er sprake is van contaminatie, er meestal wordt verwezen naar fysieke contaminatie of chemische contaminatie. Het type dat echte ravage in een levensmiddelenbedrijf kan veroorzaken, wordt echter zelden besproken: microbiologische besmetting. Dit is veruit het meest significante type omdat het resulteert in grote hoeveelheden bedorven voedsel en onaanvaardbare gevallen van gevallen van voedselvergiftiging.

Microbiologische contaminatie vindt plaats vanwege de aanwezigheid en vermenigvuldiging van voedselvergiftigingsbacteriën. Bacteriën zijn eencellige organismen die overal worden aangetroffen, op rauw voedsel en mensen; in de bodem, lucht en water.

Bacteriën zijn microscopisch en variëren in grootte - van ongeveer 0, 001 mm tot 0, 003 mm. Hoewel de meeste bacteriën die in de natuur worden aangetroffen onschadelijk zijn voor mensen, zijn er enkele schadelijk en kunnen ze de mensheid schade toebrengen. Deze bacteriën worden geclassificeerd als 'pathogenen'.

Voedselvergiftigingsbacteriën kunnen in het voedsellokaal worden gebracht van bronnen zoals:

ik. Voedselverwerkers, mensen die werken in aanverwante afdelingen zoals keukenstewarding, servicepersoneel en tot op zekere hoogte gasten;

ii. Rauw voedsel inclusief gevogelte, vlees, eieren, melk, vis, schaaldieren en water, vooral als ze vervuild zijn met afvalwater of dierlijke uitwerpselen (groenten of fruit kunnen vervuild raken door mest of verontreinigd irrigatiewater);

iii. Insecten, knaagdieren, dieren en vogels;

iv. De omgeving, inclusief bodem en stof.

Bacteriële vermenigvuldiging vindt op veel manieren plaats, en vaker wel dan niet, zijn het de voedselverwerkers zelf die onwetend perfect veilig voedsel besmetten, waardoor het gevaarlijk is om te eten.

Voertuigen en routes van bacteriële besmetting:

Soms gaan bacteriën direct van de bron naar voedsel met een hoog risico, maar omdat bacteriën grotendeels statisch zijn en omdat de bronnen niet altijd in direct contact met voedsel staan, moeten de bacteriën op andere voertuigen vertrouwen om ze over te brengen naar voedsel.

De belangrijkste zijn:

ik. Handen van voedselverwerkers (veel van hen dragen panmasala, tabak om te kauwen, bidis, enz. In hun zakken, zelfs wanneer ze in de keuken werken);

ii. Kleding en uitrusting (wanneer een voedselverwerker de gemakken gaat gebruiken, moet hij / zij het schort afnemen en het in de keuken zelf bewaren, in duivenhokken die uitsluitend zijn gemaakt voor het houden van schorten terwijl het personeel naar de kluisjes gaat; het werk wordt gedaan hij / zij wordt verondersteld om het bevuilde uniform in de uniforme ruimte te deponeren.

iii. Hand-contactoppervlakken (wanneer keukenpersoneel de gemakken gebruikt en hun handen niet goed wast, in het ideale geval moet er altijd een nagelborstel aan de wastafel worden geleverd);

iv. Oppervlakken die in aanraking komen met voedsel.

In de keuken is een van de meest voorkomende oorzaken van bacteriële besmetting 'kruisbesmetting', gedefinieerd als de overdracht van bacteriën van besmet voedsel (meestal rauw) naar andere veilige voedingsmiddelen. Dit omvat de directe contact-, infuus- en indirecte methoden.

Directe contactmethode:

Het gebeurt wanneer een commis naar de supermarkt gaat om ingrediënten op te halen en alle slageritems zoals groenten, fruit, enz. In één mand of trolley te doen, in plaats van in aparte manden.

Velen proberen goede gewoonten te volgen, maar meestal is het de jongste in de keukenbrigade of de industriële stagiair die de ingrediënten ophaalt en hij / zij niet weet van kruisbesmetting.

Drip-methode:

Dit soort vervuiling vindt plaats wanneer er onvoldoende opslag is (kleine inloopbewegingen, slechts één inloop), waarbij het keukenpersoneel genoegen moet nemen met de kleine ruimte die ze hebben om het voedsel op te bergen. Wanneer bevroren vlees wordt bewaard boven gekookt voedsel en het ontdooit, kan er een bepaalde hoeveelheid vloeistof op het gekookte voedsel vallen, waardoor het wordt verontreinigd.

Indirecte methode:

Het vindt plaats wanneer een snijplank wordt gebruikt om rauw vlees te snijden en vervolgens wordt gekookt voedsel gesneden op dezelfde plank zonder het te reinigen of te desinfecteren.

De bovengenoemde methoden van voedselbesmetting gebeuren de meeste tijd in de meeste hotels. Zelfs personeel dat is opgeleid, vergeet de beste werkwijzen in hygiëne door de jaren heen. Als leider van het team is het de verantwoordelijkheid van de chef om de beste werkwijzen te versterken.

Het is belangrijk om al het keukenpersoneel te trainen in het onderhouden van de hygiëne in de keuken. Ook moet er een duidelijk commitment zijn van al het keukenpersoneel met betrekking tot de hygiënische praktijken die moeten worden gevolgd in de keuken.

Hier is een checklist voor contaminatiebeheersing die voor iedereen van waarde kan zijn:

1. Koop voedsel en grondstoffen bij bekende en betrouwbare leveranciers.

2. Lever alleen leveringen als deze worden vervoerd in schone, goed uitgeruste voertuigen, gekoeld of niet.

3. Inspecteer de leveringen onmiddellijk bij aankomst; beschadigde, ongeschikte of besmette artikelen weigeren of scheiden; raadpleeg waar relevant de temperatuur, codes en datumaanduidingen en verwerp levensmiddelen die de houdbaarheidsdatum zijn gepasseerd.

4. Verwijder na het controleren de leveringen onmiddellijk naar de juiste opslag, koelkast of koelhuis.

5. Zorg voor voldoende ontdooien van voedsel en scheid het ontdooivoeding van ander voedsel.

6. Maak geschikte voorzieningen voor het koelen van voedsel voorafgaand aan koeling.

7. Gebruik alleen juiste containers voor het bewaren van voedsel.

8. Houd voedingsmiddelen met een hoog risico apart van rauw voedsel, in aparte ruimtes met aparte gebruiksvoorwerpen en apparatuur; kleurcodering is handig.

9. Houd voedsel afgedekt of anderszins beschermd totdat het daadwerkelijk verwerkt of bereid is. Breng het voedsel dan alleen naar buiten wanneer het nodig is en laat het niet rondslingeren.

10. Houd gebouwen, apparatuur en gebruiksvoorwerpen schoon en in goede staat, en onthoud om hetzelfde te repareren; desinfecteer contactoppervlakken met levensmiddelen, oppervlakken voor contact met de handen en, indien van toepassing, handen.

11. Zorg ervoor dat alle lege containers schoon en gedesinfecteerd zijn voordat u ze met voedsel vult.

12. Bedien reinigingsmaterialen, met name veegkleding; blijf materialen uit de buurt van voedsel schoonmaken.

13. Verwijder voedselresten en afval van voedselgebieden zo snel mogelijk; bewaar in geschikte containers, uit de buurt van voedsel.

14. Bewaar ongeschikt voedsel, chemicaliën en afval uit de buurt van opgeslagen voedsel.

15. Zorg te allen tijde voor zorgvuldige persoonlijke hygiëne en voer zo min mogelijk voedsel. Iemand die vlagen heeft hersteld van een ziekte, mag geen keukenplichten krijgen.

16. Handhaaf een actief ongediertebestrijdingsprogramma.

17. Beheer bezoekers en onderhoudsmedewerkers in gebieden met een hoog risico.

18. Zorg ervoor dat hygiënedisciplines van toepassing zijn op al het personeel, inclusief het management.

Ondanks moderne machines, kan handmatig werk niet worden vermeden als het gaat om voedselbereidingen en daarom wordt persoonlijke hygiëne het belangrijkste voor voedselverwerkers. Ze moeten het hoogste niveau van persoonlijke reinheid en schone beschermende kleding hebben.

Voordat we de persoonlijke hygiëne en voedselveiligheid begrijpen, moeten we eerst weten wat de besmetting van voedsel is en wat de belangrijkste veroorzakers van hetzelfde zijn. Consumptie van besmet voedsel resulteert in acute ziekte en de symptomen kunnen variëren afhankelijk van het soort voedselvergiftiging. De meest elementaire zijn misselijkheid, scherpe, klemmende pijn in de onderbuik, diarree en soms koorts.