Reinigen en fileren van vis

Na het lezen van dit artikel leert u over het schoonmaken en fileren van vissen.

Voorlopige reiniging van vissen:

Dit omvat de volgende stappen:

ik. Maak de vissen goed schoon en snijd de vinnen af.

ii. Schraap de schubben weg en verwijder kieuwen.

iii. Maak een spleet in de buik en verwijder alle interne organen. Dit staat ook bekend als het strippen van de vis.

iv. Was ze in stromend water om al het bloed en eventuele fysieke onzuiverheden te verwijderen.

Vis fileren:

Fileren is het netjes verwijderen van het vlees van de vis uit zijn skelet om delen visvlees vrij te maken van huid en bot. Er mag geen vlees op het skelet van de vis achterblijven. Platte vis levert vier filets op (twee aan elke kant) en ronde vis levert slechts twee filets op (één vanaf elke zijde van de wervels).

Een vlakke vuist fileren:

Dit omvat de volgende stappen:

1. Leg de vis plat op de juiste snijplank. (De vis moet worden voorbereid voor fileren, dwz worden gereinigd, gestript en ontkalkt.)

2. Snijd de natuurlijke middellijn van de vis tot bot. Maak je eerste incisie zo dicht mogelijk bij het hoofd om het verlies van vlees te minimaliseren, eindig bij de staart.

3. Werk vanuit het midden, snij naar links, houd het mes tegen het bot gedrukt om de filet los te maken van het bot en til de filet bij het snijden weg van het bot. Herhaal het proces voor de tweede filet.

4. Wanneer de filets volledig zijn verwijderd, draai de vis dan om en herhaal aan de onderkant om de vier filets te verkrijgen.

Een ronde vis fileren:

Dit omvat de volgende stappen:

1. Leg de ronde vis op de juiste snijplank (de vis moet worden voorbereid voor fileren, dwz schoongemaakt, gestript en bijgesneden).

2. Werk van het hoofd naar de staart, snijd de ruggengraat weg achter de wervels en over de ribbenkast. Til de filet op terwijl u snijdt, zodat u meer controle hebt over de actie van het mes. Maak de filet los aan de staart en het hoofd.

3. Draai de vis om en herhaal om twee filets te verkrijgen. De kop kan worden verwijderd vóór het fileren om het gemakkelijker te maken om de filets los te maken.