Klassieke bereidingen van vissen

Na het lezen van dit artikel leert u over de klassieke bereidingen van vis: - 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. Sushi 6. Sashimi.

1. Rollmop:

Het is een uitgebeende haringfilet, gemarineerd met gekruide azijn, gerold over gehakte uien en een stuk augurk en geserveerd met een cocktailprikker. Voordat ze worden opgerold, worden de filets soms met mosterd uitgespreid en besprenkeld met kappertjes.

Een marinade op smaak gebracht met jeneverbessen, kruidnagel en zwarte peperkorrels wordt koud op de opgerolde filet gegoten. De rollmops worden vervolgens vijf tot zes dagen op een koude plaats gemarineerd en worden dan geserveerd als een koude hors d'oeuvre met peterselie en uienringen. Ze kunnen kant-en-klaar worden gekocht, geïmporteerd uit Denemarken of Duitsland.

2. Ceviche:

Het is een gerecht dat kenmerkend is voor de Peruaanse keuken, dat is gebaseerd op rauwe vis gemarineerd in citroensap en wordt geserveerd met zoete limoenen, uienringen tomaten en gekookte zoete maïs.

3. Escabeche:

De naam komt van het woord cabeza, wat een hoofd betekent. Het is een pittige koude marinade bedoeld voor het conserveren van gekookt voedsel dat zijn oorsprong heeft in Spanje. Het wordt voornamelijk gebruikt voor kleine gekookte vis zoals sardines, makreel en wijting. De vis is gebakken of lichtbruin; ze worden vervolgens 24 uur gemarineerd in een gekookte pittige marinade.

4. Nage:

Het vertaalt zich letterlijk naar zwemmen. Het is een aromatische court bouillon waarin rivierkreeft, langouste, kleine kreeften of sint-jakobsschelpen worden gekookt. Ze kunnen zowel warm als koud worden geserveerd in de kookvoorraad, die wordt gekruid of gemengd met verse room. Gerechten die op deze manier zijn bereid, worden la nage genoemd.

5. Sushi:

Een Japans gerecht met gekruide rijst, geserveerd met een verscheidenheid aan andere ingrediënten, meestal rauwe vis, garnalen, garnalen en groenten.

6. Sashimi:

Een stijl van serveren van rauwe vis. Absoluut verse vis, meestal uit de zee, wordt gebruikt omdat deze vissen gezonder en niet besmet zijn. De filets worden grondig gewassen en worden in dunne plakjes gesneden en vervolgens netjes op de plaat gerangschikt. Delicate garnituren worden gebruikt en de vis wordt geserveerd met wasabi-pasta, gebeitst gember, die in de Japanse taal wordt genoemd, en een sojasaus.

Wasabi wordt met sashimi gegeten zodat het voedselvergiftiging kan voorkomen en de gebeitste gember helpt om de mond na elke hap op te frissen.