Chef's Uniform en zijn functionele doeleinden

Na het lezen van dit artikel leert u over de componenten van het uniform van de chef en zijn functionele doeleinden.

1. Chef's jas:

Het typische jasje van de chef of de jas van de chef-kok wordt in het Frans ook veste blanc genoemd (Fig. 1.2). Het is gemaakt van zwaar wit katoen. Deze stof is belangrijk omdat het werkt als isolatie tegen de intense hitte van kachels en ovens en is ook brandwerend. De witte kleur van het jack stoot warmte af en houdt de werker comfortabel.

Ook zal een wit uniform snel vervuild raken en een kok zou het moeten veranderen, omdat persoonlijke hygiëne erg belangrijk is in de keuken. Het jasje heeft altijd dubbele knopen, omdat de dikte van de doek voorkomt dat de kok wordt verbrand door hete vloeistoffen of hete olie en thermische schokken. De chef-kok pendelt voortdurend tussen de koude opslagruimtes en de warme keukens.

Omdat er twee rijen knoppen zijn, kan de chef het jasje met dubbele rij knopen opnieuw kiezen om van kant te wisselen wanneer een zijde tijdens een dienst vervuild raakt tijdens het werk.

2. Chef's broek:

Chef-koks dragen een zwarte broek of een zwart-wit geruite broek. De traditionele geruite broek was zo ontworpen om morsen te camoufleren en de kleur van de broek in sommige organisaties duidt ook de anciënniteit van de chef aan. Een zwarte broek wordt meestal gedragen door sous-chefs en andere senior chef-koks, terwijl koks en leerlingen een geruite broek dragen.

Net als de jassen is de keukenbroek ontworpen om comfort en bescherming te bieden. De keukenbroek moet recht en zonder manchetten zijn, die vuil en hete gemorste vloeistoffen kan opvangen. Het is raadzaam om een ​​gebroken vlieg en elastische tailleband te hebben en de keukenbroek moet zonder riem worden gedragen, zodat deze gemakkelijk kan worden verwijderd in geval van hete vloeistof of zelfs vuur.

3. Chef's Hat:

Het meest interessante deel van het uniform is de lange witte hoed, toque blanc genaamd. De toque dateert uit het midden van de zevende eeuw voor Christus. Koks dienden in die tijd hoeden te dragen die vergelijkbaar waren met de hoeden die door de koninklijke familie in die tijd werden gedragen, zodat deze op de kroon leek en hen van het gewone volk scheidde.

Het hoofddoel van de hoed is om te voorkomen dat haar in het voedsel valt en ook helpt bij het absorberen van zweet. Samen met de andere gemakken werden wegwerp papieren hoeden uitgevonden om eruit te zien als een doek, zodat ze kunnen worden weggegooid als ze vuil zijn.

4. Sjaal / halsdoek:

Chef-koks dragen witte halsdoeken, die aan de voorkant geknoopt zijn. Deze waren oorspronkelijk ontworpen om transpiratie te absorberen. Tegenwoordig dragen chef-koks de halsdoeken om de traditie te behouden en het uiterlijk van hun uniformen te beëindigen. In sommige gevallen worden sjaals gebruikt om verschillende niveaus in een keukenhiërarchisch raster weer te geven.

5. Schort:

Het is meestal gemaakt van dikke katoenen stof en wordt rond de taille gedragen met behulp van een lange string. Het schort moet tot onder de knieën reiken om de chef-koks te beschermen tegen het morsen van hete vloeistoffen. De draad van het schort helpt de keukendoek van de chef op zijn plaats te houden. De losse uiteinden van dezelfde moeten worden weggestopt of anders kunnen ze vast komen te zitten in machines en ongelukken veroorzaken.

6. Keukenhanddoek / stofdoek:

Ze worden gebruikt om hete potten en pannen op te rapen en ook om handen af ​​te vegen om ze droog te houden. Meestal moeten twee stofdoeken bij de chef worden bewaard - een om de natte handen te vegen en de andere (droge) om hete pannen op te rapen, omdat een natte stofdoek de handen kan verschroeien.

Gezien de moderne hygiënetrends, is het raadzaam wegwerpbare papieren handdoeken te gebruiken voor vegen en schoonmaken. De keukenstofzuigers mogen alleen worden gebruikt voor het hanteren van hete apparatuur.

7. Schoenen:

De schoenen moeten zwart en goed gepolijst zijn. Om slip te voorkomen, moet de zool van rubber zijn. Zwarte katoenen sokken, bij voorkeur de katoenen variant die zweet absorbeert, moeten worden gedragen. De schoenen moeten worden gesloten om te voorkomen dat de voeten schroeien in het geval van lekkages. De schoenen moeten comfortabel zijn, omdat we weten dat de kok urenlang zal moeten staan.